Στόχος του e-olive είναι η ανάπτυξη εργαλείων, πρακτικών και κατευθυντήριων γραμμών στον τομέα των ΤΠΕ, τα οποία θα εφαρμοστούν στη Μεσόγειο, με σκοπό τη βελτιστοποίηση της παραγωγής προϊόντων ελαιολάδου (και των παραπροϊόντων τους). Η μεγαλύτερη πρόκληση για το έργο αυτό είναι η συνεργασία επιστημόνων από διαφορετικούς τομείς εξειδίκευσης, σε συνδυασμό με τους παραγωγούς ελαιολάδου, προκειμένου να ενσωματωθούν αποτελεσματικά οι αναδυόμενες τεχνολογίες πληροφοριών και επικοινωνιών τόσο στη διαδικασία παραγωγής όσο και στην αλυσίδα εφοδιασμού του ελαιολάδου.
